儀器的檢測原理是利用酶抑制率法（分光光度法），在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度法在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

蔬菜農藥殘留檢測儀的特點：

1.每個比色皿放入檢測槽后獨立自動計算時間，避免各檢測槽時間誤差影響。

2.檢測槽為圓盤均布結構布置，一次可以分別檢測8個不同項目，可以循環檢測。

3.儀器內置上百種項目庫，并且可以自行再添加新的項目。

4.自帶打印機，報告隨測隨打，可以帶二維碼，可以打食用農產品合格證。

5.帶歷史查詢功能，帶數據匯總功能。

6.帶校零功能和和自檢功能。

7.可以通過遠程升級系統，也可以U盤操作。